山城屋・生もと三兄弟、併せ呑み

造りとして、［生もと］と［山廃］とはどう違うか。細かなニュアンスは違うものの、磨り潰すのが［生もと］、磨り潰さないのが山廃。そこに関係する乳酸。

［米、麹、水］＋乳酸/磨り潰す≒［生もと］

［米、麹、水］＋乳酸/磨り潰さない≒山廃

もちろん、こんな簡単な説明では埒が開かないが、言いたいこととはちょっとズレるので、これらの説明は専門サイトでご確認いただきたい。

・日本伝統文化スタイル

　https://j-tradition.com/sake/yamahai.html

・泉橋酒造

　http://izumibashi.com/news/2502/

山城屋というブランド名で醸してくれている越銘醸株式会社。創業は1845年だから、173年前（2018年2月公開）に創業された、新潟県長岡市栃尾、そう、私が好きな［栃尾揚げ］の栃尾の酒。

越の鶴、越の川、本正、山城屋とあり、棚田で米作りをしてくれる酒販店にだけ提供するという壱醸（いちじょう）という酒を醸している。

29BY（Brewery Years：醸造年度：7月1日から翌年の6月30日までが一年。この公開日2月6日は平成29年度醸造となり、29BYとなる）［山城屋］は29BYの酒から本格的に［生もと］仕込に取り組むという宣言をし、醸してくれた酒が、まずはこの三本。正確に言えば、一番右［Kimoto］は宣言前だったか。

が、食に合わせるということが気になって仕方がない私が、義母が作ってくれる［品格のある田舎料理］に合わせる酒として選んでいた山廃であったが、昨年、11月だったか、一番右の［Kimoto］に小山商店で出遭って、すっかり惚れ込んでしまった。どの［品格のある田舎料理］にも合うのである。

いや、田舎料理であれば［生もと］酒ならば何でも合うだろうという説もご尤もだが、そこは機微がある。大人の忖度というよりは好み。春のひとつの味［えぐみ］みたいなものがあると特に酒が冴える。※エグミとは簡単に言ってしまえば、苦味と渋味が合わさった味。詳しくはネット検索で(^^/~

日本酒には粒度感というものがあると思っている。喉を通っていくときのキレの良さが、三兄弟と言えども、微妙に違う。根底は兄弟なので、非常に似ている。が、［1st Class］という名を付ける一番左の酒は、そのキレ味が［生もと］仕込なのかと思えるほど繊細で、丸いが、新鮮味が跳ねを感じさせる。もう少し寝かせることで落ち着きを見せ、その時にはさらに抜群の酒になる、筈だ。

次男と喩える真ん中の［Standard Class］は一番左の［Kimoto］（これが長男かな）に比べの膨らみを抑えて、三男の［1st Class］のはしゃぎ感を抑えて、抑制の利いた味わいを持つ。上下の間に生まれた宿命を背負っている感がある。が、その粒度感は匠の技。美事なまでに整っている。

そして、長男の［Kimoto］だが、両親の試行錯誤で命を授かった感がある。一見、粗野なのだが、継承した越の鶴の芯のしっかりした味わいを持ちながら、キレの良い味わいを感じさせ、食との相性を気にしているかのような素振りを見せる。まるで地方から東京に出て来たばかりの男の子のようだ。肩に力が入って、嘗められまいと必死。だが、彼女ができれば、その時間と共に洗練されていくだろうと余韻を残す。

このように揃えて飲むことも珍しいのだが、揃ってしまったんだ、仕方ない。酒の楽しみ方としてはあっても良いことだ。街で見掛けたら、ぜひ、同じ蔵の酒、同じ銘柄の酒、同じ米、同じ精米歩合、同じ酵母など、合わせられるのであれば合わせて飲んで、その違いを試していただきたい。何かしら日本酒好きのヒントになるはずだ。

それでもその違いが分からないとなると困ったちゃんとなる。確かに、人は十人十色、酒もまた十色と書いているが、どう違うのか、自分の言葉に置き換えて教えて欲しい。

http://koshimeijo.jp/